Au P’tit Fausset, nous élaborons nos produits dans le respect de la tradition, de la qualité, de la typicité et de notre environnement.
Chaque année, la cidrerie presse entre 1 500 et 2 000 tonnes de pommes, destinées à la fabrication de nos cidres, jus de pommes et vinaigres. Notre production de cidre représente environ 4 000 hl par an.
Il faut près d’1 kg de pommes pour produire une bouteille de cidre.
Des variétés traditionnellesLe choix des pommes
Nos pommes proviennent du verger familial de 4 hectares ainsi que de vergers haute-tige situés autour de Merdrignac.
Nous travaillons avec des producteurs locaux et sélectionnons différentes variétés traditionnelles pour leurs caractéristiques complémentaires : acidité, douceur, amertume, tanins ou encore richesse aromatique.
Parmi elles, on retrouve notamment :
- Petit Jaune : jus acidulé et parfumé.
- Douce Moën : douce-amère et parfumée.
- Bedan : douce à douce-amère et parfumée.
- Marie Ménard : amère et astringente ; utilisée notamment pour la conception du vinaigre.
- Rouget de Dol : moût acidulé, parfumé et peu coloré.
- Avrolles : apporte de l’acidité.
- Kermerrien : apporte de l’amertume ; variété douce-amère.
De nombreuses autres variétés locales entrent également dans les assemblages, certaines étant aujourd’hui principalement conservées dans des jardins et vergers familiaux.
Toutes nos pommes sont certifiées Agriculture Biologique par un organisme certificateur.
Pour approfondir, consultez nos fiches variétales.
De la pomme à la bouteilleLa fabrication du cidre
Les pommes, une fois ramassées à la main ou à la machine, sont rincées puis triées.
Elles sont ensuite râpées avant de reposer pendant un temps d’oxydation, étape qui contribue notamment à apporter de la couleur au cidre.
Les pommes sont ensuite pressées. Le jus obtenu, appelé moût, est amené en cuverie.
Des enzymes sont ajoutées pour favoriser la clarification, un phénomène qui permet de séparer les bourbes du moût. Le « gâteau » qui se forme à la surface est appelé chapeau brun.
Une fois le chapeau brun formé, le moût clair est soutiré et la fermentation alcoolique peut démarrer.
Lorsque le cidre est prêt à être mis en bouteille, les assemblages sont travaillés puis le cidre est filtré avant conditionnement.
Les jus de pommes
Qu’il soit plat ou pétillant, notre jus de pommes est 100 % pur jus.
Les jus sont pressés puis pasteurisés avant d’être conditionnés. Nous n’y ajoutons rien, à l’exception du gaz carbonique pour le jus de pommes pétillant.
Miel & fermentationLe chouchenn
Il existe différentes façons de fabriquer du chouchenn.
L’ingrédient principal est le miel. Selon les méthodes, il peut être associé à du jus de pommes, du cidre ou de l’eau.
À la cidrerie, nous avons choisi d’utiliser de l’eau, du miel et des ferments.
Nous sélectionnons du miel de sarrasin et du miel multifleurs provenant d’Europe.
Notre élixir bretonLe Bouchinot
Le Bouchinot est obtenu par macération et infusion de plantes et de fruits avec de l’alcool et du sucre, puis vieilli en fût de chêne.
La recette étant secrète, nous ne pouvons pas vous en révéler davantage.
